Виноград Для Белых Столовых Вин
В соответствии с этим при изготовлении столовых сухих вин не допускается введение в сусло при брожении или готовое вино каких-либо посторонних веществ, кроме тех, которые предусмотрены технологией производства и разрешены законом. Естественная крепость столовых сухих вин, полученных в результате брожения виноградного сусла, имеющего обычно от 16 до 19% сахара, находится в пределах 9-14% об. спирта. Содержание остаточного сахара допускается не более 0,3%. Наиболее свойственна для столовых, и особенно белых вин, невысокая спиртуозность — 10-11% об., средняя экстрактивность 15-18 г/л и приятная свежесть. По мнению М. А. Герасимова, титруемая кислота белых вин должна быть не ниже 6,5 г/дм3, для красных столовых вин она должна быть несколько ниже 6 г/л. В зависимости от содержания в винах спирта и экстракта столовые сухие вина разделяют на легкие, средние и тяжелые. Тяжелые вина с повышенной крепостью, большим экстрактом и пониженной свежестью характерны для южных районов виноградарства: Испании, Сицилии, Алжира и др., и наоборот, вина с умеренной крепостью, экстрактивностью и повышенной свежестью свойственны северным виноградарским районам мира — Германии, Австрии, Шампани, Северному Причерноморью России, Украины, Северным районам Молдавии. Эта климатическая зона характеризуется суммой активных температур за вегетационный период от 2800 до 3200 °С и количеством годовых осадков не менее 400 мм.
Столовые сухие вина готовят из одного или нескольких сортов винограда. Для производства белых столовых сухих вин используют технические сорта винограда: Алиготе, Рислинг рейнский, Совиньон, Траминер белый и розовый, Пино белый и серый, Шардоне, Сильванер, Фетяска, Кульджинский, Ркацители, Сухолиманский белый, Тельтикурук, Овидиопольский, Бианка и другие.
В настоящем описании излагаются те минимальные несложные правила, которых следует придерживаться при изготовлении белых столовых вин. Выполнение этих правил позволит получить прочные, здоровые, нормального состава вина с чистым ароматом и вкусом, без пороков и дефектов.
Качество винограда характеризуется содержанием основных компонентов: сахара, кислот, фенольных, красящих и азотистых веществ, которые главным образом влияют на состав и качество готовых вин. В первичном виноделии главными показателями качества винограда и исходного сусла являются сахар и титруемая кислотность.
http://www.rusarticles.com/sadovodstvo-statya/vinograd-dlya-belyx-stolovyx-vin-499404.html
Об автореwintour.ru
Размножение Винограда <Предыдущая | Следующая> Материалы Для Обработки Сусел И Вин Отечественного И Зарубежного Производства |
---|